白米經(jīng)篩選后，用籮筐淘洗干凈，加水浸泡20~30分鐘。夏季容易發(fā)酵，應(yīng)縮短在20分鐘。浸米要以手捻米能碎，又有濕感，以浸透胚乳層為度，然后瀝干水分。

  粉碎揉團(tuán)：浸透的大米通過粉碎機(jī)磨成細(xì)末，并滲入班作業(yè)剩下的粉頭，作為粉母，混合攪拌均勻，水分控制在20%以內(nèi)。然后倒入拌粉桶或大陶盆內(nèi)，用雙手不停地翻動揉搓，使之揉成粉團(tuán)。加水量不宜過多，以手握一團(tuán)不松散為度。粉團(tuán)揉得越均勻油柔，生產(chǎn)出來的粉干就愈好。

  初壓蒸熟：將粉團(tuán)置于粉干機(jī)上，用10毫米的篩板壓出粗粉條，稱為坯粉。坯長短一般7厘米左右，能自動繼條。如粉坯過長，表示水分過高；若繼裂不成條，則說明太干，都應(yīng)及時調(diào)整。壓出來的粉坯入甑時，讓其自然散落，可用手拍甑沿，輕輕拍平表面，不要擠壓。入甑后的粉料及時抬上鍋蒸熟。