常吃的米用簡單的分法，可分為粳米、秈米和糯米。就黏性來說，糯米的黏性強、秈米弱，粳米居中。如果是做米飯的話，喜歡吃粳米飯的人會多，因為它的口感適中，彈性適度，相對來講，做米飯味道也最好。

  從產(chǎn)地上來分的話，北方的米多為粳米（又稱大米，硬米，稻米），而南方的米則多為秈米（又稱南米，機米）。從外形來看，粳米體型短粗，長相大多是“胖胖的”，做出的飯口感油潤、彈性好；而秈米則體型細長，是一副十足的“苗條身材”，做出來的飯比較松爽、彈性稍差。