1、雜質(zhì)少：大米中的雜質(zhì)一般包括糠粉、沙石、煤渣、磚瓦塊、帶殼的籽粒、無食用價值的米粒等等，這些雜質(zhì)嚴對大米品質(zhì)有很大影響，一般含雜質(zhì)越高大米品質(zhì)越差，食用價值低。

2、碎米少：挑大米的時候，一定要看清米粒，如果碎米太多就千萬不要購買，因為碎米多既影響大米的整齊度和食味，又不利于大米的安全儲藏。

3、色澤亮：時間久了大米的香味會變的很淡，表面光澤也會變暗，所以一般陳米的色澤都比較暗，而新米色澤鮮艷、光滑，還有濃濃的稻香味，手摸有涼爽感。所以買大米的時候盡量買新米。

4、腹白�。哼@里的腹白是大米中心位置中的白色物質(zhì)，一般米質(zhì)越好的大米其腹白越小。