一般經(jīng)過暴曬的吉林舒蘭大米，是會引起爆腰的，一般糧食高溫過程中出現(xiàn)的表面裂紋。

  在日常食用的大米中，只要細(xì)心地觀察，有時會發(fā)現(xiàn)某些米粒表面有裂紋，這種現(xiàn)象叫做"爆腰"。溫度的突變是"爆腰"的主要原因。

  很多人發(fā)現(xiàn)大米發(fā)霉或者受潮，就會把大米放在日光下曝曬，這時溫度上升，米粒中的淀粉急劇膨脹，就會使米粒產(chǎn)生裂紋。預(yù)防大米"爆腰"，首先要控制好稻谷的晾曬和干燥溫度。晾曬是要在清晨攤開，傍晚要攏堆，盡量避免在中午攤開，或者讓攤開的大米室外過夜。在干燥時要預(yù)熱，不要突然升溫和冷卻。

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