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環(huán)境是決定大米品質的重要因素
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為社會么說一個地區(qū)的大米有一個味道呢?這和地理環(huán)境生長環(huán)境有直接關系,例如我國南方和北方的大米就有區(qū)別,稻米的成長因素我們了解了,哪些環(huán)境因素能夠引起大米陳化呢?

貯存時間、溫度、水分和氧氣是影響大米陳化主要因素,另外大米品種、加工精度、糠粉含量以及蟲霉危害也與大米陳化有密切關系。大米陳化速度與貯存時間成正比,貯存時間愈長,陳化愈重。水分大,溫度高,加工精度差,糠粉多,大米陳化速度就快。不同類型的大米中糯米陳化最快,粳米次之,秈米較慢,因此,為保持大米的新鮮品質與食用可口性,應注意減少貯存時間,保持陰涼干燥。大米的儲藏要在15℃以下的低溫,相對濕度在75%,大米平衡水分14。5%為儲藏的好條件。

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