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志鑫米業(yè)教您如何鑒別好大米
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隨著人們生活水平的提高,食物的質(zhì)量也越來越被人們重視,可謂是好東西越來越多,但質(zhì)量卻參差不齊。大米是人們的重要食物,因此購買好大米也成為了人們生活中遇到的問題。現(xiàn)代生活中,很多不法商販?zhǔn)褂昧淤|(zhì)大米經(jīng)過處理來冒充好大米,因此學(xué)會鑒別好大米十分重要。那么,如何鑒別好大米
1.看硬度:大米粒硬度主要是由蛋白質(zhì)的含量決定的,米的硬度越強(qiáng),蛋白質(zhì)含量越高。透明度也越高。一般新米比陳米硬,水份低的米比水份高的米硬,晚米比早米硬。
2.看爆腰:爆腰是由于大米在干燥過程中發(fā)生急熱,急熱現(xiàn)象后,米粒內(nèi)外收縮失去平衡造成的。爆腰米食用時外爛里生,營養(yǎng)價值降低。所以,選米時要仔細(xì)觀察米粒表面,如果米粒上出現(xiàn)一條或更多條橫裂紋,就說明是爆腰米。
3.看腹白:大米腹部常有一個不透明的白斑,白斑在大米粒中心部分被稱為“心白”,在外腹被稱“外白”。腹白部分米質(zhì)蛋白質(zhì)含量較低,含淀粉較多。—般含水份過高,收后未經(jīng)后熟和不夠成熟的稻谷,腹白較大。
4.看黃粒:米粒變黃是由于大米中某些營養(yǎng)成份在—定的條件下發(fā)生了化學(xué)反應(yīng),或者是大米粒中微生物引起的。這些黃粒香味和食味都較差,所以選購時,必須觀察黃粒米的多少。另外,米粒中含“死青”粒較多,米的質(zhì)量也較差。
以上是在購買大米時辨別好壞的幾點要素,在購買大米的時候,可以根據(jù)以上方法來鑒別大米的好壞。
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