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吉林東北大米怎么鑒別品質(zhì)？
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東北大米很多人都知道，是大米中比較品質(zhì)較高的一種。不僅味道香、口感好，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也高。東北大米指的就是東北三省地區(qū)生長(zhǎng)的稻谷，吉林東北大米是非常出名的。那么，吉林東北大米怎么鑒別品質(zhì)？
東北大米看腹白：大米腹部常有一個(gè)不透明的白斑，白斑在大米粒中心部分被稱(chēng)為“心白”，在外腹被稱(chēng)“外白”。腹白部分米質(zhì)蛋白質(zhì)含量較低，含淀粉較多�！愫葸^(guò)高，收后未經(jīng)后熟和不夠成熟的稻谷，腹白較大�？幢罕怯捎诖竺自诟稍镞^(guò)程中發(fā)生急熱，急熱現(xiàn)象后，米粒內(nèi)外收縮失去平衡造成的。爆腰米食用時(shí)外爛里生，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值降低。
東北大米選米時(shí)要仔細(xì)觀察米粒表面，如果米粒上出現(xiàn)一條或更多條橫裂紋，就說(shuō)明是爆腰米�？袋S粒：米粒變黃是由于大米中某些營(yíng)養(yǎng)成份在—定的條件下發(fā)生了化學(xué)反應(yīng)，或者是大米粒中微生物引起的。
東北大米粒硬度主要是由蛋白質(zhì)的含量決定的，米的硬度越強(qiáng)，蛋白質(zhì)含量越高，透明度也越高。一般新米比陳米硬，水份低的米比水份高的米硬，晚米比早米硬。
以上是吉林東北大米鑒別品質(zhì)的方法，在購(gòu)買(mǎi)吉林東北大米的時(shí)候，可以根據(jù)以上方法來(lái)選擇品質(zhì)高的東北大米。
東北大米看腹白：大米腹部常有一個(gè)不透明的白斑，白斑在大米粒中心部分被稱(chēng)為“心白”，在外腹被稱(chēng)“外白”。腹白部分米質(zhì)蛋白質(zhì)含量較低，含淀粉較多�！愫葸^(guò)高，收后未經(jīng)后熟和不夠成熟的稻谷，腹白較大�？幢罕怯捎诖竺自诟稍镞^(guò)程中發(fā)生急熱，急熱現(xiàn)象后，米粒內(nèi)外收縮失去平衡造成的。爆腰米食用時(shí)外爛里生，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值降低。
東北大米選米時(shí)要仔細(xì)觀察米粒表面，如果米粒上出現(xiàn)一條或更多條橫裂紋，就說(shuō)明是爆腰米�？袋S粒：米粒變黃是由于大米中某些營(yíng)養(yǎng)成份在—定的條件下發(fā)生了化學(xué)反應(yīng)，或者是大米粒中微生物引起的。
東北大米粒硬度主要是由蛋白質(zhì)的含量決定的，米的硬度越強(qiáng)，蛋白質(zhì)含量越高，透明度也越高。一般新米比陳米硬，水份低的米比水份高的米硬，晚米比早米硬。
以上是吉林東北大米鑒別品質(zhì)的方法，在購(gòu)買(mǎi)吉林東北大米的時(shí)候，可以根據(jù)以上方法來(lái)選擇品質(zhì)高的東北大米。
